Режем мелкими кубиками небольшую часть кабачка, три сладких перца, четыре помидорины, три четыре маленьких луковички, трём на крупной тёрке три морковины, мелко крошим большой пучок петрушки.
В сковороду засыпаем кабачок, морковь, перцы, тушим в большом количестве масла, потом туда же добавляем помидоры, половину петрушки и стакан промытого риса, заливаем всё водой и оставляем на маленьком огоньке, регулярно помешивая.
Когда рис впитает практически всю воду, добавляем оставшуюся петрушку. Да, не забыть где-нибудь в середине процесса добавить соль и черный перец по вкусу.
Ещё можно добавить в начале, вместе с помидорами меленько порезанный острый перчик. Можно даже половинку.
Когда рис приготовится и жидкости почти не останется - готово!